Coda di rospo al carpione di pesce azzurro

Preparate un carpione di pesce azzurro. Sfilettate la coda di rospo e con gli scarti preparate un brodo. Distribuitelo nelle ciotole, rompete un uovo di quaglia in ciascuna ciotola, cospargete con una julienne di tartufo bianco o di sedano e servite come primo piatto. Avvolgete i filetti di coda di rospo con fettine sottili di patata e fate andare lentamente in casseruola con olio e sale per circa 8 minuti in modo che le patate risultino dorate. Scaloppate gli involtini e poneteli nel piatto con il pesce azzurro in carpione e nappate con una salsa frullata di carpione con cipolla cruda.